王張應(yīng)

近幾個(gè)月，常做一道菜，清水河蝦。

據(jù)說(shuō)河蝦補(bǔ)鈣，有助于小孩子長(zhǎng)個(gè)子，便買(mǎi)給我兩歲多的孫女寶貝吃。河蝦最簡(jiǎn)單吃法是用清水加鹽煮熟，叫鹽水河蝦。孫女寶貝還在控鹽期，給她做菜不放鹽。鹽水河蝦就變成了清水河蝦，在無(wú)鹽的清水里加一點(diǎn)蔥花和姜末，去腥提香。

(相關(guān)資料圖)

第一次抱著試一試的態(tài)度炮制如此清淡的菜品，擔(dān)心小家伙不愛(ài)吃。誰(shuí)知吾家小寶貝還挺好講話(huà)，很是積極主動(dòng)：河蝦去殼取出蝦仁，遞給她一個(gè)她吃一個(gè)，吃完將小手伸過(guò)來(lái)，示意再給她。一盤(pán)河蝦剝完了，小家伙卻意猶未盡，仍伸手索要。我只好朝她攤開(kāi)雙手說(shuō)，沒(méi)啦，明天再吃吧。

過(guò)了兩天再弄清水河蝦給她吃，自以為有經(jīng)驗(yàn)了。先將一盤(pán)河蝦全部剝出蝦仁來(lái)，裝進(jìn)她專(zhuān)用的小碗里。將小碗遞到她手上，原以為她會(huì)用小勺子一顆一顆挑起來(lái)，矜持優(yōu)雅地送入口中。豈料，她勺子放下，直接將小手伸進(jìn)碗里，五指一松一緊，熟練地運(yùn)動(dòng)一下，便抓起一把蝦仁，隨即小手貼近嘴巴，抓在手中的蝦仁一下子全塞進(jìn)張到最大限度的嘴里。三下兩下，那一小碗蝦仁就被她抓完，而后將空碗遞給我。大約是表達(dá)兩層意思：一是想讓我表?yè)P(yáng)她本事大，那么多的河蝦她很快吃完。幼兒特別需要鼓勵(lì)，包括吃飯。二是表示她對(duì)爺爺奶奶的服務(wù)滿(mǎn)意，做出的清水河蝦她接受，還可以再來(lái)一碗。

再來(lái)一碗可以，但不是當(dāng)天，更不會(huì)在當(dāng)餐。只能在往后的日子里，隔三岔五地來(lái)。一次讓她吃很多，她會(huì)膩的。

喜歡吃的東西就是大補(bǔ)。這是6年前我到蘇北地區(qū)走訪(fǎng)一位80多歲的老人時(shí)，聽(tīng)到的一種養(yǎng)生說(shuō)法。老人家祖上是開(kāi)藥房的，他亦是從縣里醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)退休。在如此曠遠(yuǎn)的專(zhuān)業(yè)背景下，老人家閑談時(shí)自然而然流露出他本人甚至是祖?zhèn)鞯酿B(yǎng)生理念，我是信的。

小家伙愛(ài)吃河蝦，因之只要市面上有貨源，我就常買(mǎi)給她吃。附近幾家生鮮超市倒是有基圍蝦賣(mài)，但從未見(jiàn)到河蝦。買(mǎi)到新鮮河蝦，純屬偶然，而且我能找到的渠道僅此一條，別無(wú)選擇。社區(qū)里有一家賣(mài)魚(yú)的商戶(hù)，一個(gè)肯吃苦的中年女子，自稱(chēng)是漁家女兒，自小在漁船上長(zhǎng)大。她老家在巢湖邊上，老房子拆遷后，安置新房也在巢湖邊，離老宅原址不遠(yuǎn)。她開(kāi)一輛電動(dòng)三輪車(chē)，每天在周邊幾個(gè)居民小區(qū)進(jìn)進(jìn)出出，賣(mài)魚(yú)賣(mài)蝦。她賣(mài)的魚(yú)都是活魚(yú)，破肚除鱗之后，魚(yú)竟好一陣活蹦亂跳。頭一回在她手上買(mǎi)魚(yú)，我問(wèn)她魚(yú)從何來(lái)，她說(shuō)是湖里魚(yú)。我一聽(tīng)不禁莞爾，料定有許多人如我這般問(wèn)過(guò)她。她的回答挺高明。湖，可以是遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近隨便哪個(gè)有名沒(méi)名的湖泊，她可沒(méi)說(shuō)是巢湖，聽(tīng)者首先想到的十有八九都是近在身邊大名鼎鼎的巢湖。

她不會(huì)說(shuō)她的魚(yú)來(lái)自巢湖。巢湖實(shí)施禁漁令以來(lái)，漁政管理非常嚴(yán)格。第一次買(mǎi)她的一條魚(yú)吃過(guò)后，我信了她說(shuō)的，那是湖里魚(yú)，味道比從生鮮超市玻璃水槽里撈起的魚(yú)好得多。附近有多條河流入巢湖，而河與湖的落差很小，入湖的河水十分平緩。許多河流入湖前的那一段河面，實(shí)際上已是巢湖水面的拓展區(qū)。在河里撈起的魚(yú)，很有可能是在湖水里長(zhǎng)大的。

我買(mǎi)過(guò)她的黃鱔、泥鰍和黃蠟錐子魚(yú)，也買(mǎi)過(guò)鳊魚(yú)、鱸魚(yú)和鱖魚(yú)，買(mǎi)的次數(shù)最多的是河蝦。河蝦也鮮活，離水就蹦。兩只長(zhǎng)長(zhǎng)的前腿，加上能屈能伸的尾部，共同發(fā)力，能蹦很高很遠(yuǎn)。買(mǎi)回的河蝦，拿到廚房里，總要以小盆盛水養(yǎng)它一會(huì)。最喜小盆里水中河蝦，在清水里游弋，樣子文靜優(yōu)雅，令人想起白石老人用三兩滴淡墨在宣紙上點(diǎn)出的蝦?？上В游r在自來(lái)水里活躍的時(shí)間極有限。盆里的河蝦一旦側(cè)身躺平，讓人看到它們灰白的腹部，那就大煞風(fēng)景了。人急于做的事兒是生火燒鍋。

入鍋的河蝦，最明顯變化是蝦的顏色。下鍋前，冷水中的河蝦是淺黑色。下鍋后，蝦在滾水中立即變紅。黑與紅，兩種美好的色彩，一種是藝術(shù)的美，一種是生活的美。

沸騰的清水中，撈起紅紅的河蝦，是能聞到鮮香氣息的。濃郁的香氣，越發(fā)令人相信，那蝦真是野生的。

其實(shí)，撈野生蝦并非難事，我少年時(shí)代在鄉(xiāng)下就沒(méi)少撈蝦。那年代，在我的家鄉(xiāng)皖水流域，魚(yú)蝦多，只要有水的地方就有魚(yú)蝦。剪一塊方形紗布，削兩根細(xì)長(zhǎng)的竹條。竹條呈十字形交叉，以鐵絲固定。方形紗布的四角分別綁縛在兩根竹條的兩端，有點(diǎn)像做豆腐用的濾網(wǎng)，實(shí)則是一張小小的網(wǎng)魚(yú)之罾。一根繩索將罾與一根細(xì)長(zhǎng)的竹竿相連，罾緩緩沉入水中，竹竿在岸上。隔一會(huì)，提起竹竿，拉罾出水面，方形紗布里便有魚(yú)蝦蹦跳。放入水中的罾，紗布上是要放些飯米粒的。有好吃的，魚(yú)蝦們才會(huì)興致勃勃地從四周趕來(lái)。

那時(shí)間，那個(gè)少年放罾入水塘，兜起的多是大大小小的蝦子，如同今天從漁家姑娘手上買(mǎi)回的河蝦。當(dāng)年，少年罾兜的河蝦，可不是今天這么吃法。洗干凈，放在柴火熱鍋上文火慢慢焙干，河蝦沒(méi)熟便有一股濃香。曬干儲(chǔ)存，吃的時(shí)候再用清水泡軟，與青椒干炒，是下飯的好菜。

當(dāng)年吃河蝦是連頭帶尾全吃下了，不像如今僅吃一小段彎鉤形的蝦仁，一大盤(pán)河蝦端上來(lái)，一大盤(pán)蝦殼端回去。

標(biāo)簽： 生鮮超市 再來(lái)一碗 進(jìn)進(jìn)出出