今年夏天來(lái)的有些早，蝦市卻有些“冷”。10元每斤的龍蝦樂(lè)了市民，卻愁了養(yǎng)殖戶和經(jīng)營(yíng)戶。5月18日至19日，記者走訪了龍蝦養(yǎng)殖戶、經(jīng)營(yíng)戶、餐飲店、消費(fèi)者和相關(guān)部門(mén)，探訪小小龍蝦背后的大市場(chǎng)。

龍蝦出水價(jià)“大跳水” 銷(xiāo)量不盡人意

“70元買(mǎi)六七斤，足夠一家五口人大吃一頓了。飯店一盤(pán)龍蝦就要五六十，還吃不過(guò)癮。”隨著氣溫上升，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。19日上午9時(shí)，在龍獅橋菜市場(chǎng)，市民丁憲芬欣喜地發(fā)現(xiàn)小龍蝦價(jià)格不似想象中那么高，于是她買(mǎi)了滿滿一塑料袋，準(zhǔn)備為家人做一道麻辣小龍蝦。

張牙舞爪的小龍蝦被商戶按個(gè)頭大小裝在不同盆內(nèi)，單斤價(jià)格按大小不同在10元到18元之間。“今年小龍蝦普遍便宜，買(mǎi)的多砍價(jià)的話，你買(mǎi)到的小龍蝦有可能是批發(fā)價(jià)。”有著豐富買(mǎi)菜經(jīng)驗(yàn)的市民楊彩虹說(shuō)，往年龍蝦是餐桌上的貴族菜，沒(méi)想到今年變成了家常菜，每周都要燒上兩次。

沒(méi)想到，安慶市民一不小心實(shí)現(xiàn)了“小龍蝦自由”，但水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶似乎不喜反憂。目前市場(chǎng)上的小龍蝦大體分為“234錢(qián)”和“567錢(qián)”兩種，“234錢(qián)”是市民常見(jiàn)常買(mǎi)的小號(hào)龍蝦，它的銷(xiāo)量最好，同時(shí)它的跌幅也最大。“去年單斤售價(jià)15元，今年不到10元，價(jià)格縮水了近一半。”在龍獅橋菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)十多年的魯緒貴說(shuō)，價(jià)格低銷(xiāo)量反而減少，去年一天能賣(mài)500斤，今年不到300斤，眼下只能賺到幫顧客剝蝦殼的手工費(fèi)。記者發(fā)現(xiàn)，該菜市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的10多個(gè)攤位雖然都有小龍蝦 ，但它并不是主打產(chǎn)品，很多商戶順帶賣(mài)小龍蝦只是為了引流。隨后，記者來(lái)到棋盤(pán)山菜市場(chǎng)、湖濱菜市場(chǎng)和家樂(lè)福超市，龍蝦價(jià)格相差無(wú)幾，銷(xiāo)量同樣平平無(wú)奇。

餐館尚未降價(jià) 龍蝦出鍋價(jià)依然不便宜

價(jià)格便宜，為何賣(mài)不動(dòng)?望江縣高士鎮(zhèn)龍蝦養(yǎng)殖戶徐結(jié)樓向記者分析，餐館是消耗龍蝦的“主力軍”，疫情之前很多餐館存了不少龍蝦，目前還在去庫(kù)存中，復(fù)工后自然減少采購(gòu)量。“大部分龍蝦都是流向餐館，但今年攤位前很少有餐館老板的身影。”魯緒貴說(shuō)。

往年5月，各大餐飲店點(diǎn)餐率最高的就是小龍蝦，但今年很多餐飲店尚未完全恢復(fù)營(yíng)業(yè)，而且在外就餐的人數(shù)還不是特別多，小龍蝦的需求量不是那么大。以七街夜市上一家海鮮店為例，店內(nèi)大約有20張餐桌，最高峰時(shí)上座率超過(guò)70%。但今年入夏以來(lái)每天上座率不超過(guò)40%。

也有一些市民反映，都說(shuō)小龍蝦價(jià)格大跳水了，為何餐館價(jià)格還是“沒(méi)變化”呢?吾悅廣場(chǎng)三樓一家店內(nèi)有蒜蓉、油燜、十三香、麻辣等多種口味的小龍蝦供食客挑選，菜單顯示，小龍蝦的價(jià)格按量來(lái)定，小份賣(mài)68元，大份賣(mài)118元。價(jià)格和去年相差無(wú)幾。

按理來(lái)說(shuō)，小龍蝦價(jià)格大幅下跌，餐飲店的成品蝦價(jià)格也應(yīng)該更便宜。記者與店主交流中得知，一方面是餐館里面所售賣(mài)的小龍蝦，一般品質(zhì)較好，這樣的蝦成本也高一些。另外，人工清洗、損耗等等都需要計(jì)入成本。此外，菜品的價(jià)格和小龍蝦的價(jià)格不同，菜品的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)隨意變化。

店主們紛紛表示，小龍蝦出鍋價(jià)受人力成本、門(mén)面租金影響較大，因此并未隨著出水價(jià)下降而下降。

全市龍蝦養(yǎng)殖面積超30萬(wàn)畝 年產(chǎn)3萬(wàn)噸

目前全市龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)超過(guò)30萬(wàn)畝，年產(chǎn)量接近3萬(wàn)噸。養(yǎng)殖規(guī)模在全省僅次于六安、滁州，位列第三。養(yǎng)殖戶約1200戶，從業(yè)人員接近5000人。其中，宿松、望江養(yǎng)殖面積最大，其次是懷寧、太湖。除了滿足本土市場(chǎng)需求，安慶龍蝦主要銷(xiāo)往合肥、南京、武漢等地。

值得注意的是，2019年底全市龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模比2018年翻一番。“2019年是龍蝦養(yǎng)殖版圖迅速擴(kuò)張的一年，因?yàn)?017和2018年的龍蝦價(jià)格達(dá)到歷史峰值，出廠價(jià)接近20元每斤，因此很多養(yǎng)殖戶跟風(fēng)養(yǎng)殖。”漁政部門(mén)一名工作人員說(shuō)，快速擴(kuò)張時(shí)，養(yǎng)殖技術(shù)卻沒(méi)有跟上，導(dǎo)致龍蝦良莠不齊，價(jià)格抬不上去。

分析今年龍蝦市場(chǎng)低迷原因時(shí)，這名工作人員還表示，蝦苗價(jià)格走勢(shì)也是其中一個(gè)重要因素。前年蝦苗價(jià)格達(dá)到歷史峰值，每斤在30元左右。為降低購(gòu)買(mǎi)蝦苗成本，去年養(yǎng)殖戶保留了大量蝦種，這也是小龍蝦豐收、價(jià)格卻“大跳水”的重要原因。

接下來(lái)，漁政部門(mén)將在規(guī)范養(yǎng)殖、細(xì)化分工、提高技術(shù)服務(wù)等方面下功夫，努力提高全市龍蝦養(yǎng)殖質(zhì)量。

標(biāo)簽： 小龍蝦 水產(chǎn)品